Guía completa de cortes argentinos
June 10, 2023
¿Primera vez en un asado argentino? No te preocupes, estás a punto de vivir una experiencia gastronómica única. En Bife Alicante, llevamos años perfeccionando el arte de la parrilla, desde nuestros inicios en Londres hasta nuestra llegada al Mediterráneo. Hoy queremos compartir contigo todo lo que necesitas saber sobre los cortes que tenemos en nuestra carta, para que puedas elegir como un verdadero conocedor.
En Argentina, el asado no es solo comida, es un ritual. Cada corte tiene su personalidad, su momento ideal y su forma particular de disfrutarse. La clave está en entender que no hay un corte "mejor" que otro, sino el corte perfecto para cada paladar y ocasión.
Qué es: Corte fino extraído de la parte superior del muslo, tierno y jugoso. Características: Carne magra con poca grasa, ideal para quienes buscan sabor intenso sin exceso de grasa. Preparación tradicional: A la parrilla a fuego medio-alto, sellado por ambos lados. En Argentina se sirve tradicionalmente a punto, conservando los jugos naturales. Perfecto para: Primerizos en el asado argentino o quienes prefieren carnes menos grasas.
Qué es: Corte extraído del diafragma del animal, considerado uno de los más sabrosos. Características: Fibra marcada, sabor intenso y textura única. Es el corte favorito de los parrilleros argentinos. Preparación tradicional: Fuego fuerte, sellado rápido por ambos lados. Se sirve vuelta y vuelta (muy poco hecha) para mantener su jugosidad característica. Perfecto para: Aventureros gastronómicos que buscan la experiencia auténtica argentina.
Qué es: Corte de la parte trasera del animal, específicamente de la cadera. Características: Excelente balance entre terneza y sabor, con una capa de grasa que aporta jugosidad. Preparación tradicional: Cocción lenta y pareja, permitiendo que la grasa se derrita gradualmente e impregne la carne. Perfecto para: Quienes buscan un corte versátil, ideal para compartir.
Qué es: Equivalente al entrecot, extraído de la parte central del lomo. Características: Carne muy tierna, con vetas de grasa que le dan un sabor excepcional. Preparación tradicional: Fuego medio, respetando el punto de cocción para no perder su terneza natural. Perfecto para: Ocasiones especiales o para quienes aprecian los cortes más refinados.
Qué es: Corte entre costillas, popular tanto en Europa como en Argentina. Características: Carne marmolada con grasa intramuscular que aporta jugosidad y sabor. Preparación tradicional: Cocción a fuego medio, sellado perfecto para mantener todos los jugos. Perfecto para: Quienes buscan un corte familiar pero con el toque especial de la parrilla argentina.
Qué es: El corte más tierno del animal, extraído del lomo. Características: Textura sedosa, sabor suave y delicado. Preparación tradicional: Cocción cuidadosa a fuego medio-bajo, respetando su delicadeza natural. Perfecto para: Paladares que prefieren texturas suaves y sabores delicados.
El punto perfecto: En Argentina, la carne se sirve tradicionalmente "a punto" o "jugosa". Si prefieres otros términos, no dudes en pedirlo, pero te recomendamos probar primero nuestra propuesta.
El ritual del chimichurri: Cada corte tiene su acompañamiento ideal. Nuestro chimichurri casero realza el sabor sin competir con la carne.
La importancia del descanso: Después de la parrilla, dejamos que la carne descanse unos minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, garantizando cada bocado perfecto.
Si es tu primera visita, te recomendamos empezar con el Ojo de Bife o el Cuadril. Son cortes que representan perfectamente la esencia del asado argentino: equilibrio, sabor y tradición.
Para los más aventureros, la Entraña es una experiencia que no olvidarás. Y si vienes en grupo, el Bistec es perfecto para compartir y descubrir juntos los sabores que hemos traído desde Buenos Aires hasta Alicante.
En Bife, cada corte cuenta una historia, cada parrilla es un encuentro y cada comida es una celebración. Hemos viajado desde Londres hasta Alicante llevando no solo el arte del fuego, sino también la alegría, la música y el espíritu argentino que hace de cada asado una fiesta.
¿Listo para tu primera experiencia? Ven a descubrir por qué el asado argentino es mucho más que comida: es una forma de celebrar la vida.
